Entreprise Huîtres Boyard (17) - Salicorne des marais

La salicorne et sa culture

Salicornes : plante halophytes qui pousse en milieu salé grâce à l'eau de mer, en zone de marais salé charentais, cultivées sur Saint Just-Luzac, dans le marais ostréicole, en respect de l'environnement, certifiée en Agriculture biologique

Salicorne 1er choix :

100 % consommable

 

Rien a jeter,

tout se mange.

La Salicorne (Salicornia obscura), Plante Halophyte poussant dans les Zones Salées des marais charentais se consomment en légumes comme des haricots verts ou en condiments.

L’EARL Boyard et les autres producteurs de salicornes se sont regroupés en : Association de Producteurs de Salicornes des Marais Charentais : APSALIMAC.

L'espèce qu'ils ont choisi de cultiver est Salicornia Obscura, espèce autochtone, relativement rare à l'état sauvage, mais très turgescente et productive.

 

Les producteurs sont encadrés sur le plan technique par le CREAA (Centre Régional d’Expérimentation et d’Application Aquacole : http://www.creaa.fr). 

La production est sous une démarche qualité, contrôlée par l’IRQUA (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire), avec un cahier des charges créé par les producteurs eux-mêmes dans le but de ne produire que de la qualité :

produits tendres, non ligneux, avec une qualité constante dans le temps.

Tout le cycle de production est maîtrisé depuis la graine, le semis, la croissance jusqu’à la cueillette et la transformation.

Culture de salicornes en avril-mai

Salicornes début mai

Pieds de salicornes en pleine croissance

Pieds de salicornes en pleine croissance

Salicornes en juillet : arrosage avec une eau salée et une eau douce selon la période.

Cette plante se récolte du 15 mai au 30 août en moyenne.

Elle est produite sur notre exploitation. Elle nécessite uniquement de l’eau douce pour sa germination, et de l’eau salée pour sa croissance et sa turgescence. Elle se récolte artisanalement.

C’est un produit naturel, sans aucun apport artificiel.

Seules les tiges tendres sont cueillies, afin de garantir un produit de grande qualité.

Les produits proposés

Nous vous proposons la salicorne sous différentes formes :

En période de récolte  (du 15 mai au 30 août) :

  • Salicornes fraîches

Toute l’année :

  • Salicornes stérilisées au naturel
  • Velouté de salicornes
  • Salicornes au vinaigre

Salicornes fraîches

Velouté de Salicornes

Salicornes stérilisées au naturel

Salicornes au vinaigre

Comment consommer la salicorne ?

Salicornes fraîches ou stérilisées au naturel :

Crues :

Elles sont excellentes en salade avec des tomates et du concombre.

Cuites :

Juste rincées, plongez les salicornes dans l’eau bouillante non salée, cuire 5 à 10 mn (la plante est salée naturellement).

Manger comme des haricots verts avec une noisette de beurre.

Ou

Faire revenir à la poêle avec de l'ail et du persil, c’est un régal !

Ce légume excellent accompagne aussi bien une viande qu’un poisson.

Ou

Gratin de Salicornes au jambon : Enrouler les salicornes crues dans une tranche de jambon blanc. Renouveler l'opération avec autant de tranches que désiré. Arroser d'une sauce béchamel, saupoudrer de grutère ou de chapelure, cuire 15 à 20 mn au four chaud, server : c'est excellent !

Le Velouté de salicornes :

Excellente entrée : faire simplement réchauffer. 

Salicornes au vinaigre :

La plante fraîche se prépare également comme des cornichons avec du vinaigre, pour les consommer en condiment dans les salades.

20 Rue Port Marceau Luzac, 17320 - SAINT-JUST-LUZAC - 09 70 35 78 05