L’Huître BOYARD est élevée dans un milieu sain. Les zones de production sont définies selon un classement de salubrité (zonage).
« J.O. : Extrait de l’arrêté du 21 juillet 1995, relatif aux classements de salubrité et à la surveillance des zones de production et des zones de reparcage des coquillages vivants :
Art .7 : Les zones de production conchylicoles sont classées selon les résultats d’une étude sanitaire dite « étude de zone… « L’étude de zone, complétée le cas échéant des résultats des autocontrôles prévus par les articles 18 et 22 du décret du 28 avril 1994 susvisé, doit permettre une évaluation des niveaux des contaminants microbiologiques et chimiques significatifs en terme de risques sanitaires. »…
« Art .10 : « Le niveau de contamination chimique d’une zone de production peut être déterminé pour un groupe de coquillage, par dosage des contaminants chimiques, notamment le plomb, le cadmium et le mercure, dans des échantillons d’une espèce de coquillages de ce groupe, prélevés sur la zone. »
ZONAGE EN GROUPES : A, B, C et D :
| ZONE | Coliformes fécaux | Et E. Colis | Contaminants Chimiques |
| A | – 300/100 g de chair | – 300/100 g de chair | Aucun risque de toxicité pour le consommateur |
| B | – 6 000/100 g de chair | – 4 600/100 g de chair | idem |
| C | – 60 000/100 g de chair | – 46 000/100 g de chair | idem |
| D | + 60 000/100 g de chair | + 60 000/100 g de chair | Non satisfaisant, zone soumise à pollution ou n’ayant pas eu d’étude de zone |
Tous les parcs de l’EARL Boyard Roger et Fils sont situés en zone A, c’est-à-dire indemnes de toute contamination bactériologique et chimique. L’eau de notre bassin est d’une qualité excellente, donc notre produit est lui aussi de qualité excellente.
L’importance de l’environnement marin vient aussi des autres notions d’écologie marine, comme la composition de l’eau de mer, les paramètres physiques et chimiques.
