¿Qué es la ostricultura?

¿Qué es la ostricultura?

La ostricultura es la cría de las ostras. Se pratica en medios salados, en varias fasís desde el océano hacia las marismas atlánticas, antes de llegar en su plato.

Se distingue la fasís de captación justo después la reproducción, la media-cría seguida de la cría en plena agua, a fin de traer las ostras a un tamaño comercial y para acabar la fasís de afinación en Claras en las marismas saladas.

Esta cría se pratica sobre el conjunto de las costas francesas, pero sepa que Marennes-Oléron es el primer centro de captación francés, y también el primer centro francés de produccón y de expedición francés.

Existen actualmente dos especies de ostras Criadas en Francia: la ostra llana, Ostrea edulis, y la ostra hueca, Crassostrea gigas. Pero no fue siempre así.

La ostra llana puebla Europa del Norte, de Noruega a Francia, pasando por Dinamarca, Paises Bajos, Bélgica, Gran Bretaña e Irlanda. La encontramos también en España y en Marueccos. Su repartición se extiende hacia el Mar Adriáatico y el Mar Negrto. Abundante sobre las costas de Europa en el cuaternario y a la época galloromana, Ostrea edulis es la ostra indígena de Francia y notamente de Marennes-Oléron. Los Romanos trajeron las ostras llanas hasta Roma.

A fin de hacer frente a una penuría de ostras llanas, el estanque de Arcachon importa a partir de los años 1860 ostras de Portugal, el especieCrassostrea angulata. Es en el transcurso de uno de sus transportes que un barco “Le Morlaisien” arrojo su cargamiento en putrefacción en la desembarcadura de Gironde, permitiendo la implantación de esta ostra hueca, Crassostrea angulata.

Esta ostra portuguesa fue tocada por dos epizootias (epidemias que tocan los animales) de origen viral: la “enfermedad de las branquias” de 1966 a 1970, seguida por la “vinose hémocytaire” de 1970 a 1973. Esta última enfermedad fue acompañada de una mortalidad masiva de las portuguesas y de su desaparición de las costas francesas. Frente a ese desastre que tocó a 5000 ostricultores, tuvo que encontra rapidamente una solución: la substitución de especies, es por eso que se introdujo el especie japones originario del Pacífico,Crassostrea gigas.

Las primeras venidas de este eespecie fechan de 1966. Era un ostricultor facinado por la tasa de crecimiento alto y por la calidad de Crassostrea gigas, mientras que la producción de Crassostrea angulata retrocedía. Los primeros ensayes dando buenos resultados, el ostricultor decidio introducir otras muestras. Pero el “Instituto Científico y Técnico de Pescas Marinas”(ISTPM) propuso de acabar esta importación de medio de contaminación, lo que acarreo la indignación de la profesión. Una visita de expertos fue entonces organizada en Japon en 1969 para examinar los sitios que se podrían explotar y los riesgos patógenos; pirmitiendo la introducción de este especie exótico en las costas francesas.

Esta ostra japonesa está localisada en el Mar de Okhotsk (Vladivostok), en la isla Shakalina (Rusia), en Japon, en Corea y en la Costa Pacífica de América del Norte (de Alaska a la California). Este especie fue también exportado en Australia, en Canada y en los países occidentales.

La ostra llana está tocada desde 1974 de dos parasitosis (la marteliosis provocada porMartellia refringensy la bonamiosis provocada porBonamia ostrea). Es por eso que la ostra llana es ahora producida en pocas cantidades, por causa del valor mercantíl alto de esta. Hoy día, Francía produce esencialmente la ostra hueca.

 Normandie: Est et Ouest Cotentin

 Bretagne Nord: du Mont Saint Michel à la Rade de Brest

 Bretagne Sud: Morbihan

 Ré Centre Ouest: Loire Atlantique, Vendée et Nord Charente

 Marennes-Oléron: Sud Charente

 Arcachon

 Méditerranée: Etang de Thau, Etang de Leucate

Marennes-Oléron

Zona situada sobre el Océano Atlántico, en el departamento de Charente Maritime (17)

El estanque de Marennes-Oléron

Caracteristicas fisicas del estanque de Marennes-Oléron

El estanque situado entre el estuario de la Gironde y él de la Charente està alimentado en agua dulce por dos rios de importancia inigual: la Seudre al sur y la Charente al norte.

La profundidad media del estanque no pasa los dies metros. Su superficie en agua es del orden de 150 km2 en altomares de aguas vivas. Las zonas del “estran” descubiertas cuando hay fuertes mares tienen superficies de casi 100 km2. La zona conchylicola tiene una superficie de 32km2. La diferencia entre altomary bajomar es de 6,80m y el desnivel es de 3,40m entre los parques los màs altos (que descubren a un coeficiente de mar de 50-60) y los parques los màs bajos (que descubren solamente cuando hay los mares los màs fuertes de coeficiente 115 a 120). La superficie de los parques ostricolas concedidos sobre el dominio pùblico maritimo es 2721,86ha.

Al centro del estanque, sobre la parte de la costa extra llana, se abre el estuario de la Seudre, apretado a perta de vista en el cuadricula de las claras y de los Parques de cria. Este rio, enteramente de Charente corre en un sentido sur-este, norte-oeste. Es largo de 70km.Se distingue dos sectores: de su fuente hasta su esclusa de Saujon: 45km, drenando un estanque vertiente de 404km2 y de la esclusa hasta el estuario: 25km donde corre agua salobre (salinidad de menos de 30 gramos por litro), alimentando las marismas de la Seudre en funcion de las mareas.

La isla de Oléron, larga de 30km del norte al sur por 10km de este a oeste, abriga el estanque de “Marennes-Oléron du vent du large et de la houle”.

Al norte del estanque se vierte la Charente, rio largo de 380km, que posee un estanque vertiente de 10 000km2, repartidos sobre tres departamentos, 75% de la superficie del estanque vertiente està utilizada en superficie agricola. Una parte de las antiguas salinas han sido saneadas y a veces denados por la agricultura.

La marisma salada sobretodo situada sobre el dominio privado està utilizada particularmente en el estanque para la afinacion y el verdecimiento de las ostras.